年年食团年饭都是发财蚝豉、年年有鱼、横财就手等意头菜，食得多 都闷！今次教你自家煮新派新年菜，好味又易整，新年又可以大显厨 艺。Bon Appetit Cooking Kitchen 的Zoe 和Mage Kitchen 的 Michael 教煮6道新年菜，由主菜到甜品，包保亲朋戚友满意！

直接前往：金不换奶油虾(本页) / 鲜鲍鱼鸡煲 / 蒸酿青瓜脯 / 热情果蜜椒金蚝 / 开心果慕丝 / 紫薯黄金批

 

金不换奶油虾

材料：

大虾…………………….4-6只

洋葱（切粗条）…….1/2个

指天椒（切碎）…….1只

红椒（斜切）………..1只

金不换…………………10片

淡奶…………………….170g

调味料：

白兰地…………………1汤匙

盐………………………..1/4茶匙

糖………………………..1/2茶匙

鸡粉…………………….1茶匙

牛油…………………….15g

Step 1 虾洗净后抹乾水，用剪刀从虾背剪开一半，去肠。

Step 2 大虾沾上麵粉，放入滚油中半煎炸至七成熟，盛起沥乾油份。

Step 3 锅内放入牛油起镬，爆香洋葱，指天椒及红椒，然后倒入淡奶及金不换煮至浓稠。

Step 4 加入虾，下盐、糖、鸡粉及白兰地炒匀，将汁煮至略收即可。

贴士：建议用肉质较爽的虎虾，不论急冻或新鲜的虎虾都可以。

鲜鲍鱼鸡煲

材料：

新鲜鲍鱼……………………6只

鸡（斩件）………………..半只

姜……………………………..2片

乾葱（切片）……………..2粒

芹菜及大蒜（切段）…..各1棵

指天椒（切碎）………….2只

芫荽………………………….适量

调味料：

蚝油…………………………1汤匙

糖…………………………….1茶匙

盐…………………………….1/2茶匙

老抽…………………………1汤匙

绍酒…………………………1汤匙

上汤…………………………100ml

生粉水……………………..2茶匙

腌料：

盐…………………………….1茶匙

生粉…………………………1汤匙

Step 1 鲍鱼去壳及内脏，用生粉（份量外）清洗后抹乾及格仔花。

Step 2 鸡件加腌料拌匀，煎至金黄色，盛起沥乾油份。

Step 3 爆香姜片、乾葱及指天椒，将鸡回锅再放入鲍鱼及调味料（绍酒及生粉水除外）炒匀，盖上锅盖焖约8分钟后再放入芹菜蒜炒匀。

Step4 以生粉水勾芡后加入绍酒，兜匀熄火，放上芫荽即成。

贴士：鲍鱼的内脏是指鲍鱼弧形顶端绿色的 部分，只要用刀切出即可。

蒸酿青瓜脯

材料：

青瓜…………………………. 1条

脢头瘦肉碎……………….. 半斤

冬菇（浸软切粒）……… 3只

海虾（去壳去肠）……… 200g

蛋白…………………………. 半只

葱粒…………………………. 适量

盐（灼青瓜用）…………. 1汤匙

腌料：

生抽…………………………. 1.5汤匙

盐…………………………….. 1/4茶匙

糖…………………………….. 1/4茶匙

麻油…………………………. 少许

生粉…………………………. 1汤匙

Step 1 青瓜去皮切厚件，以圆形印模切走中间籽部分。以盐水灼一灼青瓜圈。

Step 2 混合瘦肉、冬菇、葱粒、蛋白及腌料，拌匀。

Step 3 把肉馅料酿入青瓜圈内，最后放上鲜虾。

Step 4 青瓜圈排在碟上，隔水蒸25分钟即成。

贴士：青瓜一煮就出水，先用盐水灼一灼，蒸的时候就不会一碟水影响味道。

热情果蜜椒金蚝

材料：

金蚝………………….. 8只

热情果………………. 1个

黑椒粒（磨碎）… 2茶匙

蜜糖…………………. 2汤匙

油…………………….. 适量

麵粉…………………. 适量

腌料：

绍酒…………………..1汤匙

姜汁…………………..2茶匙

Step 1 金蚝用绍酒、姜汁腌一会，然后用大火隔水蒸5分钟。

Step 2 切开热情果，取出果肉备用。

Step 3 将蒸好的金蚝薄薄沾上麵粉，然后放进热锅内煎香，盛起备用。

Step 4 用另一只乾净镬将黑椒炒香，将蚝回锅后再放入蜜糖、热情果炒匀即可。

贴士：新鲜的热情果味道酸甜，带浓烈香 气，可在贵价超级市场购买。

Bon Appetit Cooking Studio

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开心果慕丝

材料：

忌廉…………………..260g

开心果酱……………40g

牛奶…………………..140g

云呢嗱条……………半支

蛋黄…………………..80g

砂糖…………………..30g

鱼胶片……………….12g

土多啤梨及

士多啤梨汁

（装饰用）………..适量

Step 1 打直开云呢嗱条，刮出云呢嗱籽，放入牛奶内一同煮滚。

Step 2 将砂糖、开心果酱加入蛋黄内，用搅蛋器搅至滑身。

Step 3 将煮滚的牛奶， 加入蛋黄浆，再放入用冰水浸泡5分钟至软身的鱼胶片，拌匀放凉。

Step 4 将忌廉打起8成企身，再倒入混合浆，拌匀即可倒入容器，再雪3-4小时，最后可加入士多啤梨汁一同食用。

贴士：将慕丝浆倒入容器前，亦可先在底层加 上饼碎或海绵蛋糕片，增加口感。

紫薯黄金批

挞底材料：（12吋份量）

低筋麵粉……………170g

高筋麵粉……………170g

杏仁粉……………….60g

牛油…………………..160g

糖霜…………………..120g

全蛋…………………..2只

紫薯馅：

紫薯…………………..450g

黄金幼砂糖…………120g

全蛋…………………..1只

蛋黄…………………..2只

忌廉…………………..275g

姜汁…………………..40g

Step 1 先混合挞底所有乾粉类，加入全蛋及牛油，用手慢慢搋成粉糰。

Step 2 将粉糰铺入已扫牛油的挞模上，并用手压平，再放入175℃焗炉焗15分钟。

Step 3 将紫薯烤熟，捣烂后再混入其余紫薯馅之材料，以电动搅拌器高速搅匀。

Step 4 将紫薯馅倒在焗好的挞底上，最后放入175℃焗炉焗20分钟。

贴士：挞底压平于模具后，必须用叉刺上小 孔，可防止挞底焗时胀起。

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